Il Perù si sta rapidamente costruendo una reputazione globale grazie alla produzione di Arabica di alta gamma, coltivato all’ombra seguendo la tradizione
La produzione di caffè è arrivata in Perù nel Settecento e, dopo due secoli, la varietà heirloom typica costituisce ancora il 60% delle esportazioni del Paese. In Perù si contano più di 110.000 farmer, la maggior parte dei quali è indigena e parla lo spagnolo come seconda lingua.
Il proprietario tipico possiede un appezzamento di due o tre ettari, ubicati a chilometri di distanza dai comfort come elettricità e acqua corrente. Le esportazioni di caffè rappresentano il 2% dell’economia nazionale e dell’offerta mondiale (1). Il Perù si sta rapidamente ritagliando una reputazione globale grazie alla produzione di Arabica gourmet, coltivato all’ombra alla luce delle tradizioni.
I terreni sono di dimensioni limitate e il processo di lavorazione tradizionale, a umido, avviene su una scala ancora più ridotta. I frutti maturi sono raccolti da maggio a settembre, per poi essere spolpati manualmente e fatti fermentare in contenitori di legno. Grazie alla tradizione di lavorazione a umido è stato possibile proteggere le risorse idriche peruviane dagli effetti devastanti dei grandi centri di spolpamento, inquinanti per i fiumi.
Dopo aver lavorato il loro prodotto, la maggior parte di costoro trasporta i propri chicchi a piedi o a dorso di mulo nella città più vicina: un viaggio lungo da mezz’ora fino a otto ore. Di sabato la piazza della città è animata dal mercato apparecchiato per gli agricoltori che provengono da lontano. Vendono il loro elisir d’Arabia e nel contempo acquistano beni per la casa, prima di rimettersi in cammino sui sentieri di montagna.
Il Perù è ricco di diversità: dalla giungla amazzonica alle spiagge dorate, dalle vette delle Ande a uno dei laghi più grandi del Sudamerica, possiede una variegata gamma di panorami e climi. E si potrebbe dire lo stesso del suo caffè. Il Perù è l’undicesimo produttore a livello mondiale, ma non si ferma alla semplice quantità, grazie alle sue dieci regioni caffeicole; l’87% viene coltivato a San Martín, Cajamarca, Junín, Amazonas e Cusco. L’immagine qui sopra è un dipinto tradizionale di Cusco. Viene proposta esclusivamente la specie Arabica: il 70% è Typica, il 20% Caturra, mentre altre varietà compongono il restante 10%.
L’amico Robert Angel Torres Pérez ha condiviso con noi un articolo sulla storia della sua azienda “Coffee Peru Trading”.
Coffee Peru Trading vanta profondi rapporti con modesti produttori e affoga le sue radici nelle tradizioni tramandate da quattro generazioni della famiglia Torres.
A causa del pericolo delle inondazioni, la famiglia Torres si è trasferita con i figli nella zona montagnosa, nota come “foresta di nebbia” e attualmente identificata dagli studi dell’archeologo Federico Kauffmann Doig come parte della regione delle Ande amazzoniche del Perù. Qui Mariano Torres Vázquez ha acquistato una hacienda di oltre 5.000 ettari: le coltivazioni iniziano a 1.200 metri sul mare e salgono fino a 2.000 metri nei pressi della collina Shipago, dove viveva la madre Chepa.
La donna, fervida credente, ha battezzato l’hacienda THANKS BE TO GOD. Iniziando come piccola produttrice, ha vissuto lo stesso destino degli altri contadini: un’odissea. Ha avuto cura dei figli, istruendoli e tramandando loro le sue molteplici conoscenze. Questa esperienza si è conclusa nel 1970.
Successivamente Luis Torres Chávez, il più anziano di 15 fratelli, ha preso le redini della seconda generazione. Acquisisce l’esperienza del padre e assume la leadership, espandendo le coltivazioni nell’hacienda THANKS BE TO GOD, implementandole con FINCA EL EDEN, di 15 ettari, e FINCA GRAMALOTE, della stessa pezzatura. I fratelli coesi sono arrivati a coltivare ben 75 ettari in quella regione amazzonica, ottenendo così una produzione annuale di 2.250 quintali.
Coffee Peru Trading vede la luce nel 1993. La sua mission è quella di favorire l’entrata nel mercato internazionale ai piccoli produttori delle regioni di Cajamarca, Amazonas e San Martín, usufruendo di associazioni di categoria. L’obiettivo resta il migliorare le condizioni di vita di tutti i soggetti coinvolti nella filiera.
Oggi la quarta generazione della famiglia rappresenta l’impresa Torres Pérez (nella foto qui accanto). Sono giovani che, oltre alla formazione accademica e professionale, hanno assorbito le conoscenze tramandate di generazione in generazione. Sono specializzati nel produrre un elisir d’Arabia sostenibile di alta gamma, nella trasparenza e nel multiculturalismo come prospettiva di sviluppo. Stanno acquisendo ulteriori competenze sul nero chicco mediante interessanti confronti tra famiglie produttrici per sviluppare un modello di business attento e responsabile con un occhio di riguardo verso le proprie radici sociali.
Coffee Peru Trading rafforza la sostenibilità, la tecnica e l’istruzione commerciale per ottenere degli speciality coffee corredati da diverse certificazioni. La qualità è un segno distintivo nei confronti degli altri caffè peruviani.
Qui di seguito alcuni speciality coffee che si distinguono per la loro alta qualità in tazza:
CAFFÈ CHACHAPUYOS
CAFFÈ CONSERVACION
CAFFÈ GOURMET DEL CHIPAGO
CAFFÈ WARMY KORY
CAFFÈ KIDS
CAFFÈ PUKAMUROS
CAFFÈ CHACHAPUYOS
È originario della regione delle Ande amazzoniche, dove si è sviluppata l’antica coltivazione conosciuta come “Gente delle nubi”, con le sue cittadelle storiche di Gran Patajen e Kuelap, la “Machu Picchu del nord”. Mariano Torres Vázquez, come altri contadini, narrava che quando arrivò nelle Ande amazzoniche nel 1930, denominate foreste nebbiose, trovò delle piante di caffè autoctone. Dopo un’attenta osservazione scoprì l’importanza della fauna nella natura, con focus sugli uccelli. Mano a mano diventò un esperto coltivatore attento ai segnali della natura. Qui nacque il caffè CHACHAPUYOS, che si distingue per la qualità e il suo gusto dolce.
Caratteristiche organolettiche:
Tazza pulita, dolce e leggera fragranza di panela, note di cioccolato, acidità media e agrumato di mandarino, corpo medio.
Caratteristiche visive:
Chicco di colorazione verdastra.
Specie e lavorazione:
Arabica, lavato, asciugato al sole.
Punteggio SCA:
Fino a 84.
Varietà: Caturra, Catimor e Bourbon.
Paese: Perù.
Regione di origine: Andes Amazónicos.
Periodo di raccolta: da marzo a dicembre.
Luogo: San Ignacio.
Produzione annuale: 1.925,00 sacchi da 69 kg.
Altitudine: 1.600-1.800 m.s.l.m.*
CAFFÈ CONSERVACION
Viene coltivato nella regione amazzonica del Perù, segnatamente nella zona cuscinetto della catena montuosa del Colan, conosciuta come la foresta degli enigmi, situata nei distretti di Aramango e Copallin della provincia di Bagua Capital e nel distretto di Cajaruro della provincia di Utcubamba.
Il Caffè CONSERVACION segue la pratica dell’agricoltura intensiva, la conservazione della biodiversità, con un profondo rispetto per l’opera dei coltivatori. La produzione del Caffè CONSERVACION viene supportata dal punto di vista tecnico con lo scopo precipuo della preservazione della natura dall’ONG ECRAID PERU al fine di soddisfare le richieste dei soci. Operando in tale maniera si rafforzano le capacità delle comunità locali in modo che possano essere artefici del proprio sviluppo. Si riesce a valorizzarle al cospetto delle autorità, della popolazione e del mondo intero.
Caratteristiche organolettiche:
Tazza pulita, dolce e leggera fragranza di panela, note di cioccolato, acidità media e agrumato di mandarino, corpo medio.
Caratteristiche visive:
Chicco di colorazione verdastra.
Specie e lavorazione:
Arabica, lavato, asciugato al sole.
Punteggio SCA:
Fino a 84.
Varietà: Typica, Caturra.
Paese: Perù.
Regione di origine: Andes Amazónicos.
Periodo di raccolta: da giugno a settembre.
Luogo: Amazonas.
Produzione annuale: 1.925,00 sacchi da 69 kg.
Altitudine: 1.600-1.800 m.s.l.m.*
CAFFÈ GOURMET DEL CHIPAGO
Viene coltivato nella FINCA GRAMALOTE, che include il bacino del fiume Marañón e dei suoi affluenti nella regione di Amazonas. La FINCA GRAMALOTE gode di assistenza tecnica per un caffè sostenibile, assicurando inoltre la salute della pianta. Fornisce anche garanzie di tracciabilità e qualità. Il Caffè GOURMET DEL CHIPAGO ha un aroma agrumato e un sapore pieno.
Caratteristiche organolettiche:
Tazza pulita, aromi floreali dolce e leggera fragranza di panela, note di cioccolato, acidità media e agrumato di mandarino, corpo medio con sentori di mela verde.
Caratteristiche visive:
Chicco di colorazione verdastra.
Specie e lavorazione:
Arabica, lavato, asciugato al sole.
Punteggio SCA:
Fino a 84.
Varietà: Typica, Caturra, Bourbon.
Paese: Perù.
Regione di origine: Andes Amazónicos.
Periodo di raccolta: da giugno a settembre.
Luogo: Cajamarca.
Produzione annuale: 1.925,00 sacchi da 69 kg.
Altitudine: 1.600-1.800 m.s.l.m.*
CAFFÈ WARMY CORY
Significa “donna dorata” ed è originario della regione caffeicola delle Ande amazzoniche, che include parte delle regioni di Piura, Lambayeque, Cajamarca, Amazonas e San Martín del Perù. Il Caffè WARMY CORY viene coltivato amorevolmente da donne indigene e meticce all’ombra degli alberi autoctoni. Vengono usati fertilizzanti organici, mentre per la spolpatura e il lavaggio usano solamente acqua pulita.
È così che nasce il Caffè WARMY CORY, uno specialty coltivato e maneggiato delicatamente da mani femminili. Trattasi di un prodotto di ottima qualità, rivolto ai consumatori che hanno a cuore la responsabilità sociale e ambientale.
Caratteristiche organolettiche:
Tazza pulita, dolce, acidità equilibrata e corpo medio, note di cioccolato
Caratteristiche visive:
Chicco di colorazione verdastra.
Specie e lavorazione:
Arabica, lavato, asciugato al sole
Punteggio SCA:
Fino a 84.
Varietà: Typica, Caturra, Bourbon.
Paese: Perù.
Regione di origine: Andes Amazónicos.
Periodo di raccolta: da giugno a settembre.
Luogo: Cajamarca.
Produzione annuale: 1.925,00 sacchi da 69 kg.
Altitudine: 1.600-1.800 m.s.l.m.*
CAFFÈ KIDS
È originario della regione caffeicola Ande amazzoniche, che include le regioni di Piura, Lambayeque, Cajamarca, Amazonas e San Martín. È prodotto da coltivatori di età compresa tra i 18 e i 23 anni. Si presta molta attenzione alle misure di sicurezza per tutelarli e garantire un alto standard qualitativo. Il Caffè KIDS, prodotto di alta gamma, risulta adatto al consumo anche da parte dei più giovani.
Insieme all’ONG ECRAID PERU, Coffee Peru Trading promuove la scuola rurale per coltivatori in erba, fornendo assistenza agro-ambientale e favorendo lo spirito imprenditoriale al fine di superare gli ostacoli limitativi riguardante la loro crescita professionale.
Caratteristiche organolettiche:
Tazza pulita, leggera e dolce fragranza di panela, note di cioccolato, acidità media con sentori di mandarino, corpo medio
Caratteristiche visive:
Chicco di colorazione verdastra.
Specie e lavorazione:
Arabica, lavato, asciugato al sole.
Punteggio SCA:
Fino a 84.
Varietà: Typica, Caturra.
Paese: Perù.
Regione di origine: Andes Amazónicos.
Periodo di raccolta: da giugno a settembre.
Luogo: Amazonas.
Produzione annuale: 1.925,00 sacchi da 69 kg.
Altitudine: 1.600-1.800 m.s.l.m.*
CAFFÈ PUKAMUROS
È originario della regione caffeicola delle Ande di Cajamarca, dove risultano evidenti le tracce della cultura Pukamuros, parola che significa “uomini dipinti di rosso”. Erano guerrieri così formidabili che né gli Incas né gli spagnoli riuscirono a sottometterli. Si narra che fossero eccellenti nuotatori: riuscirono financo ad attraversare il fiume conosciuto come “serpente dorato” alla ricerca di anacardi. Il valore del sacrificio in difesa della propria terra fotografa il loro bagaglio culturale storico.
Luis Torres Chávez, come altri, racconta che quando viaggiava dalle Ande amazzoniche alle Ande di Cajamarca, la sua terra natale, impiegava tra gli otto e i dieci giorni, a piedi o a dorso di mulo. Quando attraversava il fiume Marañón, il più grande del Perù, intuiva l’enorme sacrificio dei Pukamuros impiegato per la sopravvivenza. Tale comportamento ha rivoluzionato la vita dei coltivatori all’epoca che, lasciati a loro stessi, hanno avuto il coraggio di non abbandonare le loro terre, continuando a coltivare il nero chicco in condizioni estremamente sfavorevoli.
I contadini raccontavano storie, aforismi, leggende e gesta eroiche dei coraggiosi Pukamuros. Lo facevano durante i giorni di cammino con le loro famiglie e i loro muli, trasportando il prezioso elisir d’Arabia. I racconti di queste gesta li ha riempiti di orgoglio e coraggio. Tali sentimenti animavano i produttori del tempo: si può affermare che i Pukamuros siano diventati parte dello spirito dei contadini.
Caratteristiche sensoriali:
Tazza pulita, dolce e leggera fragranza di zucchero di canna, note di cioccolato, agrumato di arancio, corpo medio.
Caratteristiche visive:
Chicco di colorazione verdastra.
Specie e lavorazione:
Arabica, lavato, asciugato al sole.
Punteggio SCA:
Fino a 84.
Varietà: Typica, Caturra, Bourbon.
Paese: Perù.
Regione di origine: Andes Cajamarca.
Periodo di raccolta: da giugno a settembre.
Luogo: Cajamarca.
Produzione annuale: 1.925,00 sacchi da 69 kg.
Altitudine: 1.600-1.800 m.s.l.m.*
*m.s.l.m. = metri sul livello del mare
SOSTENIBILITÀ COMMERCIALE
Aderente alla filosofia aziendale di responsabilità sociale, Coffee Peru Trading si impegna a mantenere costante tale filosofia che si esplicita nella sostenibilità tecnica e commerciale. L’opera di fidelizzazione dei clienti locali e internazionali passa attraverso l’ufficializzazione degli obblighi stipulati con i singoli, associazioni di categoria, cooperative, piccole e medie imprese e comunità indigene.
La differenza di altitudini e i diversi microclimi garantiscono l’ampia varietà di sapori. Il punteggio totale di 91 secondo il protocollo di cupping della SCA (Speciality Coffee Association) testimonia che il Perù è assolutamente capace di processare materia prima di alta gamma. Gode di riconoscimenti a livello internazionale come un ottimo produttore. Dal 2016 il Perù ha cominciato a partecipare alla kermesse internazionale dedicata agli speciality coffee “Cup of Excellence” Nel pianeta caffè, questo riconoscimento è il più alto che un’origine possa aggiudicarsi (2).
Fonti:
- Walsh, J. 2004 Fair Trade in the Fields: Outcomes for Peruvian Coffee Producers. Masters Thesis. City Planning. MIT, Mass.
- https://peru.info/en-us/foreign-trade/news/7/29/peru—portrait-country–at-world-of-coffee-2019
